1 Réaliser la pâte à choux

Ingrédients: 13cl d'eau, une pincée de sel, 5g de sucre, 50g de beurre, 75g de farine, 2 œufs + 1 (dorure), 13g d'amandes effilées

Préparation:
- Dans une sauteuse, faire bouillir l'eau, le sel, le sucre et le beurre jusqu'à fusion du beurre dans l'eau.
- Ajouter hors du feu la farine. Remuer. Remettre sur le feu jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords.
- Débarrasser dans un plat et ajouter les œufs. Garnir d'une poche à douille, plus facile pour réaliser des cercles.
- Réaliser sur une plaque qui va au four, des cercles de pâte, veiller à un nombre pair et à laisser un espace disponible entre chaque.
- Dorer (jaune d'œuf étalé avec un pinceau) et ajouter les amandes effilées, un sur deux cercles (celui qui sera le dessus).- Mettre au four à 200°, 35 minutes.
- Au bout de 35 min sortir les cercles de pâte et laisser refroidir.

2 Réaliser la crème praliné

C'est une crème à base de crème pâtissière.

Crème pâtissière: 50cl de lait, 60g de farine, 80g de sucre, 2 jaunes d'œuf, 1 gousse de vanille (pas obligatoire mais c'est meilleur !)
- Faire bouillir le lait
- Pendant ce temps, mélanger sucre et œufs puis ajouter la farine.
- Verser dessus une part du lait chaud. Remuer pour que tout s'harmonise puis remettre tout dans la casserole avec le reste du lait et remuer. Débarrasser.
- La crème pâtissière ne doit être ni trop solide, ni trop jaune.

Crème praliné: Crème pâtissière, 60g + 60g de beurre, 75g de praliné
- Dans la crème pâtissière chaude ajouter les 60g de beurre. Mélanger
- Laisser refroidir, ajouter le reste de beurre et utiliser un batteur pour mélanger
- Verser et mélanger le praliné dans la crème au dernier moment. Utiliser une Poche à douille pour disposer la crème sur les cercles (sans amande effilée)
- Assembler, servez.